Từ hồi ở HN, mình có nghe đến món trám. Một loại quả chỉ có vào mùa thu, có hai loại trám đen và trám trắng. Có một lần được một cô bạn cho ăn thử món trám kho thịt. Thật, lúc đó không thấy ngon. Thường những quả nào mỗi năm mới có một mùa thường hiếm, thường thấy ngon hay do người chế biến nhỉ.
Hôm nay tìm được món trám nhồi thịt, nhìn cực kỳ hấp dẫn. Ghi lại, ghi lại, chưa biết bao giờ mới có dịp làm món này.
Bỏ qua công đoạn lựa trám và chế biết nhé. Vào làm luôn đấy:
- Ỏm trám: (Nghe từ hơi kỳ nhỉ), đun nước nóng già khoảng 70 độ rồi đổ trám đã rửa sạch vào nồi nước, đậy vung nồi ngâm khoảng 15 phút, bóp quả trám thấy mềm tay là được. Chú ý, ngâm chứ không đun tiếp nhé.
- Tách hạt trám: Trám đã ỏm chỉ cần khía dao một đường dọc quả trám, bóp nhẹ hai bên là hạt trám sẽ bị đẩy lên. Gỡ hạt ra là xong.
- Nhân thịt: Nên ít gia vị thôi để còn giữ vị trám. Thịt nạc vai băm nhỏ, vừng rang, bột nêm, chút xíu nước mắm, hạt tiêu và hành hoa. Trộn đều và nhét vào quả trám. Trám chín đều mềm dẻo nên dễ nhồi thịt lắm.
- Rán: Cho dầu vào rán như mọi món khác thôi
- Vị: Trám mềm có vị chua dịu, bùi, béo, ăn xong lại ngọt ngọt. Thêm vị mặn ngọt, thơm, hơi giòn của nhân thịt. Ăn nóng nhé, ăn nguội mất ngon :-p
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét