Dưa hành tím

Thường dùng vào ngày tết, nhưng giờ không phải cần đến tết mới làm loại này.

Trước hết là chọn hành, chọn củ hành vừa phải, còn mới, thịt rắn chắc. Cho hành vào thau ngâm muối (khoảng 100g muối cho 1/2kg hành hoặc tro bếp) 1 đêm, xả sạch, lột vỏ. 

1. Dưa hành tím ngày Tết

Đem hành (đã lột vỏ) cho vào thau ngâm với phèn chua (1 cục nhỏ cỡ lóng ngón út) trong vòng 2 tiếng rồi đem ra xả nước lạnh nhiều lần (khoảng 5-6 lần) để ráo. Kế đến, cho củ hành vào rổ phơi khô (khoảng 1 nắng), để nguội, cho củ hành vào hũ. Cuối cùng nấu dấm đường (theo tỉ lệ: 1 xị giấm chua + 200g đường cát trắng + 300g muối cho 1/2 kg hành), hòa tan, chờ nguội đổ ngập vào hũ. Khoảng 5 ngày có thể ăn được. Nếu muối để dưa hành ăn được lâu nên trữ vào ngăn lạnh

2. Muối dưa hành ngọt không hăng

Nguyên liệu

1/2 kg hành tím

1/2 kg khế chua chín

300g muối hột

300g đường

400g dấm trắng

Cách làm

- Hành tím lột vỏ, cắt cho dễ

- Khế cắt nhỏ

- Xếp một lớp hành, một lớp muối hột

- Vắt nước khế chua vào ngập hành

- Bã khế phủ lên mặt hành, đậy lại để một ngày, thỉnh thoảng trở vài củ trên để hành được đều màu, hành sẽ có màu tím đỏ đẹp

- Sau một ngày, chuẩn bị 2 chén dấm để rửa hành

- Vớt vài củ hành cho vào một chén dấm rửa lần một, sau đó vớt qua chén dấm thứ hai rửa lần hai, vớt ra rổ cho ráo.

- Dùng 200g đường, xếp một lớp hành, rắc một lớp đường vào lọ cho đến khi đầy lọ, lớp trên cùng là đường

- Để nửa ngày sẽ ra nước

- Nấu 100g đường còn lại với 400ml dấm, để nguội, cho vào lọ hành (Vẫn giữ lại nước hành có trong lọ). Nếu có nan tre thì gài lên mặt cho hành ngập trong dấm, nếu không có thỉnh thoảng dùng muỗng sạch ấn hành xuống. Để nửa ngày cho ngấm, cho vào tủ lạnh để giữ được nước tím đỏ.

Sưu tầm