Bánh mì nướng ròn tan

Sáng ra nhìn thấy hình ảnh bánh mì mà thèm... chắc tại đói nên thèm

Bánh mì ngày trước thích ăn nhất là bánh mì ở Metrol vỏ ròn ruột mềm và đặc ruột không rỗng ruột quá như bánh mì Hoàng Mai.

Tiếp tới là bánh mì ở Trần Xuân Soạn, loại bánh mì chuột (không biết sao người ta gọi vậy chắc nhỏ bằng kích thước con chuột). Ăn ròn, thơm ngon hơn cả bánh mì Metrol. 

Nhớ cái lần tất tả đi mua túi bánh mì rồi tung tẩy chạy đi, chợt nghĩ sao có những lúc mình có thể crazy như thế được cơ chứ.

Từ trước cứ nghĩ bánh mì khó làm, nhưng sau khi lướt công thức thì... rất đơn giản. Ở nhà mua cái lò nướng từ lâu nhưng chưa làm bánh mì bao giờ. Tìm thấy công thức này bỏ vào đây để có dịp thực hành 

Nguyên liệu

250g bột mì, 180ml nước ấm (35-37 độ C), 1,5 muỗng cà phê mem nâu, 1 muỗng cà phê muối

Cách làm như sau

Hoà tan 1,5 muỗng cafe mem nâu với nước ấm. Cho 1/2 phần bột vào quậy đều. Đậy lại để nơi ấm 2-3 giờ đến khi thấy bọt bong bóng xuất hiện khắp bề mặt tô bột

- Cho phần bột còn lại + 1 muỗng cafe muối vào quậy đều

- Cho bột ra bàn có rải sẵn bột áo. Nhào bằng phương pháp gấp bột. Sau đó nhào và dùng cổ tay đẩy/ kéo giãn cục bột ra. Không nên kéo quá mạnh,tránh làm rách bột. Nếu mỏi tay thì nhào bột luân phiên, chuyền qua lại giữa hai tay.

- Sau khi nhồi 10 phút, bề mặt bột mềm mịn, gập bột túm lại thành trái banh tròn. Cho bột vào lại tô trộn. Dùng khay đậy lại và để vào nơi ấm ủ 1 tiếng. Làm vào mùa đông có thể ủ bột trong lò nướng (Chỉ bật đèn) và để khay nước nóng bên dưới.

- Sau khi ủ, bột nở gấp đôi. Lấy ra chia bột thành 3 phần bằng nhau. (Lưu ý không làm xẹp khí bên trong cục bột)

- Bề ngoài phần bột sẽ khô hơn bên trong, nên mình lật mặt trong ra ngoài, túm lại thành trái banh nhỏ. Đậy lại để bột nghỉ 10 phút.

- Lấy 1 phần bột ra bắt đầu để làm bánh, tạo hình thù bánh ở công đoạn này.

- Đặt bột lên giấy nến, đậy lại để 1 giờ cho bột nở to lên rồi khía trên bột và nướng

- Bật lò 230 độ C làm nóng cả khay nướng ít nhất 15 phút trước khi nướng. Để khay nước sôi ở đấy lò.

- Khay nước nóng, nhấc giấy nến cho bánh lên khay. Xịt nước lên bánh trước khi nướng, sau 8 phút lại xịt thêm lần nữa. Thời gian nướng tổng cộng 20-25 phút

- Nên nướng ở cả 2 chế độ trên dưới cho bánh vàng đều

Làm bánh sẽ cần nhiều đến dụng cụ cán bột, phải lưu ý điểm này
Viết xong bài này phát hiện ra mình bắt đầu nhầm lẫn giữa chữ N và L mất rồi. Can tội bắt trước và trêu chọc tụi bạn. Có những thói quen ngấm vào người chẳng biết từ bao giờ, mà toàn thói quen cần phải sửa mới... lạ chứ.